La Municipalidad de Saldán continúa avanzando, en conjunto con la Universidad Nacional de Córdoba, en un proyecto de asistencia científica y técnica orientado a la producción piloto de locro envasado. La iniciativa tiene como objetivo acompañar, con rigor profesional y científico, el desarrollo de un producto local con identidad propia y potencial de crecimiento.
El proyecto contempla distintas etapas clave, entre ellas la evaluación técnica del producto, ensayos de envasado y conservación, análisis bromatológicos y microbiológicos en laboratorios universitarios, y la elaboración de un informe técnico-sanitario que permita orientar su futura escala productiva.
En la jornada de hoy se llevó a cabo el muestreo del producto elaborado bajo estrictas condiciones de higiene y desinfección, junto con el procesamiento de las muestras para los análisis correspondientes. Este procedimiento representa una instancia fundamental para garantizar la calidad, la inocuidad alimentaria y la solidez técnica del desarrollo.
Desde el municipio destacaron la importancia de este tipo de articulaciones, que integran conocimiento académico, producción local y trabajo institucional, generando oportunidades concretas para el desarrollo de la comunidad.
Cabe señalar que esta iniciativa cuenta además con el acompañamiento y financiamiento del Ente Intermunicipal Metropolitano de Córdoba, fortaleciendo un esquema de trabajo conjunto entre el municipio, el ente y la universidad, con el propósito de impulsar proyectos que agreguen valor, conocimiento y nuevas oportunidades de crecimiento local.
